ダニがチーズを美味しくする理由【ミモレットがうまいと言う話】




チーズ好きな人『超美味しいおすすめのチーズが知りたい。チーズを発酵するのにダニが必要って聞いたけど本当?その辺の知識も知りたいな。』

 

このような疑問にお答えします。

 

答えから言うと、ダニが熟成に関与してて美味しいチーズは、『ミモレット』です。

 

それでは詳しくみていきましょう。

 

チーズにダニが関与してるチーズって?

チーズを棚などに置いて熟成させるタイプのチーズにはダニが関与しています。そのタイプで有名なのが『ミモレット』です。

 

チーズのどこにダニがついている?=表面

ミモレットチーズの表面から2-3mmの場所にダニがいます。表面のデコボコしている部分がダニが食べた証なのです。販売されるときは周りのデコボコは切り取られることが多く、中の美しいオレンジの部分が売り出されています。

 

なぜダニのおかげで美味しくなるのか?

熟成過程でダニがチーズの表面を食べて凹凸を作るとことで、表面積が増加し、内部の水分が蒸発しやすくなります。熟成期間が長くなるにしたがって硬くなり、味も濃縮されて濃厚になります。だから熟成させたものの方がお値段も合わせて高くなります。

 

ダニのおかげで美味しくなったチーズのいいところはコレ!

ミモレットの良いところは以下の点です。

・おだやかに熟成が進むので食べ頃がずっと続く

・ミルクの甘みや旨みが凝縮されている

・「カラスミ」に似た味わい。ワインはもちろん、日本酒やビールなど、お酒に合う

・熟成が進むにつれ、旨みやコクが深まる

・旨味があり、濃厚な味わい

・香り高く、風味豊か

 

カマンベールやブルーチーズはダニは関連してるの?

答えから言うと、関与していません。理由は、表面に積極的にカビを接種し熟成させるチーズは、カビの成長に勢いがあるからダニはあまり関与しないのです。

 

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ダニはほとんどが無害なんです

ダニは『悪いもの』と思われる方が大半だと思います。でも、数千種見つかっているダニの中でも人間を攻撃するダニはおよそ20種類だというから驚きです。

ダニのおかげで美味しくなるチーズ。皆様も食べてみてくださいね。




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